La Fiorentina: un piatto ricco di storia

Conosciuta in tutto il mondo, la bistecca alla Fiorentina rappresenta una delle eccellenze della cucina della nostra città. Partiamo dal fondamentale taglio della carne: questo deve essere nella lombata e comprendere l’osso, il filetto ed il controfiletto. La forma dell’osso deve rappresentare la classica “T” ed il peso è compreso tra gli ottocento grammi e […]

La cucina fiorentina: piatti poveri ricchi di storia

Dare una definizione della cucina di Firenze è tutt’altro che facile. Chiunque è pronto a riconoscere la sua genuinità, il suo equilibrio, la sua essenzialità; quel suo inscindibile legame con la tradizione e con la terra da cui trae i suoi insuperabili ingredienti; ma quando si tratta di dire su quali cibi essa si fondi, […]